範成大與興安的故事

範成大（1126——1193年）字至能，号石湖居士。平江吳郡人，南宋詩人。宋高宗紹興二十四年（1154年）進士，1171年知靜江府兼廣南西道經略安撫使。在他離開桂林往成都任職的中途用了半年的時間，“道中無事時，念昔遊，因追記其登臨之處，與風物土宜，凡方志所未載者，萃為一書。”名曰《桂海虞衡志》。

圖 乳洞岩下洞“噴雷”

範成大與興安的岩

範成大在《桂海虞衡志》中，一共分了13個門類進行記載，而首當其沖的是《志岩洞》。開篇評論：“桂山之奇，宜天下第一。”其中對桂林城區的19處山峰與岩洞進行了記載，後面又提到了城外的興安、陽朔、容州、天融州的幾處勝迹。并且對興安乳洞岩進行了評價：“興安石乳洞最勝。餘罷郡時過之，上中下宜三洞。此三洞與栖霞相甲乙，他洞不及也。”

範成大說他從桂林離職後到過這裡，乳洞岩有上、中、下三個洞，這三個洞與桂林的栖霞洞“相甲乙”，也就是說，與當時名冠天下的栖霞洞（今稱“七星岩”）不相上下。

查清代《興安縣志》記載：“乳洞，在縣西南十裡。有上中下三洞。下洞軒敞虛明，有泉沿石壁流出，窈然深黑，哇激有聲，水上有龍田，溝勝如鑿，每棱中常滿貯，水未嘗竭，洞外有磐石登山。至中洞，雲氣常霏，衣袂清冷，内有石柱、石室、石床。自中洞左，盤至上洞，入門卻下十步至平處秉炬入。石乳玲珑，有五色石橫亘其上，如飛霞。有淺水揭厲可行山中。亦多石果。宋李邦彥名其下洞曰“噴雷”，中曰“駐雲”，上曰“飛霞”。”

乳洞岩洞口前小溪之上，飛架二橋，其中一橋有李邦彥所書“玉溪橋”三字，可惜碑刻今已不存。洞壁間有曆代石刻甚多，唐代廣州刺史盧貞、越州刺史元晦題記，張孝祥題寫的“上清三洞”等文人墨客留下的摩崖石刻尚存幾十處之多。日本學者戶崎哲彥曾對乳洞岩進行過詳細的調查，他在2014年中華書局出版的《唐代嶺南文學與石刻考》中，用了“廣西興安縣乳洞岩石刻的特點及其分類”一文，列出這裡唐代的題刻有6處，并評價：“唐代摩崖石刻，從數量上可以說是當之無愧的全國第一。”之後，我們又在上洞新發現了一處唐代石刻，使得乳洞岩的唐代石刻增至7處。乳洞岩洞奇、水清、橋巧，從而引來如同範成大這樣達官貴人題名留詩和摩崖石刻，也有徐霞客那樣行走天下的遊記，以及成為建廟傳佛的寶地。

（張孝祥題寫的“上清三洞”）

話說1175年，範成大離任桂林遠赴成都。4年的時間，他已經與同僚們結下了深深的友情。不少的人将他送到北城外，另有故人17人則同車同路的與他來到了興安，來到了乳洞，他們在此同遊，并在中洞留下了題刻。

圖 範成大等18人題名摩崖石刻

另外，範成大留題一首，可惜現今已經不存，好在古代文獻中有記載如下：

興安乳洞，有上中下三岩，妙絕南州，率同僚餞

山水敦夙好，煙霞痼奇懷。

向聞乳洞勝，出嶺更徘徊。

雪林缟萬李，東風知我來。

華裾繡高原，故人紛後陪。

系馬玉溪橋，嵌根豁崔嵬。

蕩蕩碧瑤宮，冰泉漱牆隈。

芝田溉石液，深畦龍所開。

丐我一掬悭，沫此炎州埃。

仍呼輪袍舞，醉倒瑞露杯。

但恐驚山靈，腰鼓轟春雷。

薪翁雜饷婦，圜視歡以咍。

茲岩何時鑿，閱世幾劫灰？

始有此客狂，後會真悠哉。

南遊冠平生，已去首猶回。

歲月可無紀，三洞俱靡崖。

會有好事者，摩挲讀蒼苔。

範成大的乳洞詩說“向聞乳洞勝”，早就聽過乳洞的勝名了。所以，在他的著作《桂海虞衡志》評價：“興安石乳洞最勝。餘罷郡時過之，上中下宜三洞。此三洞與栖霞相甲乙，他洞不及也。”此時的他想到的是“出嶺更徘徊”，這裡所指的“嶺”并非興安縣的一道土嶺，而是指五嶺。與他同時期的周去非寫了一部《嶺外代答》，可知當時是将廣西都列入到“嶺外”範圍。當時的興安縣，是五嶺與嶺南的分界，也是廣南西道（廣西）與中原的交界。出了嶺南，恐怕範成大的思想還會徘徊在嶺南，還會思念那與嶺南之别。這時的他們遊山, 他們玩水，他們暢飲，他們起舞，範成大則将這嶺南的4年視為平生最難得地南遊，是值得回首的過去。

圖 乳洞岩前的古橋、古廟

範成大與興安的酒

範成大在他乳洞詩有“仍呼輪袍舞，醉倒瑞露杯”的詩句，可以想像得出，當時在乳洞岩内，一大幫人在揮動着袖袍，踏歌起舞，醉飲瑞露。

說到瑞露，範成大在他的《桂海虞衡志》中記到：“廣右(廣西)無酒禁，公私皆美釀。”不知道是因為當時廣西是豐衣足食還是因為廣西具有飲酒的傳統，朝廷對廣西沒有禁酒的規定。公廚、私家都有珍藏多年的老酒。“諸處道旁率沽白酒，在靜江（桂林）尤盛。”其中以靜江府安撫司的公廚酒“瑞露”為最好，同時期的周去非在《嶺外代答》中表述：“得其宮中酒号“金蘭”者，乃大佳。燕西有金蘭山，涉及其泉以釀。及盡酒之妙，聲震湖廣。則雖“金蘭”之勝，未必能颉颃也。”那怕是宮中的名酒也未必可以跟瑞露分出高下。

瑞露酒好名聲大，古代的名人騷客有詩為證。宋·蘇轼《小圃五詠·地黃》：“融為寒食饧，咽作瑞露珍。”陸遊《謝郭希呂送石洞酒》：“瑞露頗疑名太過，橐泉猶恨韻差低。”自注：“瑞露桂杯酒，得名甚盛。”

講“瑞露酒”，可能有些人不是很清楚，講白了，就是現在的“三花酒”。範成大說它“風味蘊藉，似備道全美之君子，聲震湖廣。”很多人會問同一個問題，那就是桂林三花酒，除了桂花還有其他的那兩種花？其實，桂林三花酒中根本就沒有桂花，更談不上其他的什麼花。那麼桂林三花酒為什麼會出現“三花”二字呢？首先，我們要對中國文字中這個“三”說起，三字在中國文字中既是一個實際的數字，又是一個概數。比如說“三人行必有我師”，就不一定是隻有三個人，多數情況下指的是衆人。“三思而後行”，不是隻想三次而後行，而是多思的意思。再說“花”，桂林的米酒以前分為三個檔次，一檔是低度酒，興安叫“水古沖”；一檔是50度以上的酒叫“三花酒”；在“三花酒”與“水古沖”之間的酒叫“雙料酒”。這三檔酒除了酒度不同，口感不同外，有一個明顯的特點，那就是将酒搖動後，“水古沖”沒有什麼酒花，“雙料酒”有一些酒花，“三花酒”則大不相同，不管是将酒從酒瓶倒到大碗還是小酒杯之中，都會出現細小而晶瑩如露珠一樣的酒泡，酒度越高則酒花越多，酒味越香。因此，桂林三花與衆酒不同的多出了個“品”味，在你喝酒之前就可以讓人在杯中、在酒中，欣賞到那象征吉祥之露的酒花，未入腹中先胞眼福。

圖 華江瑤族至今還保留着歡迎客人的“進寨酒”

講到瑞露酒，除了我們聽習慣了的“三花酒“，還有範成大在《桂海虞衡志》提到的“老酒”。範成大在《食罷書字》一詩的自注中寫到：“老酒，數年酒，南人珍之。”在詩中的“扶頭老酒中”，一句還可以得出，範成大是經常喝這種酒的。

話又回到乳洞岩的範成大，當他與友人在那“與栖霞相甲乙”的勝地乳洞岩“仍呼輪袍舞”；然後，醉倒與宮廷美酒“金蘭”未必能颉颃的瑞露酒，可謂人生之難得。

範成大與興安的茶

《桂海虞衡志》中記載：“廣西經略使所領二十五郡。其外則西南諸蠻，蠻之區落不可殚記。姑記其聲問相接，帥司常有事于其地者數種：曰瑤，曰蠻，曰黎，曰蜒，通謂之蠻。

瑤，本五溪盤瓠之後。其壤接廣右者，靜江之興安、義甯古縣……”從而得知，宋代的興安等地有不少被稱作蠻的瑤族，興安與義甯則是瑤民居住的中心，這些瑤民制作的茶就叫作“蠻茶”。說到蠻茶，實際也就是指大山裡的茶。宋代廣西年産茶葉數量已經有不少，據《宋會要輯稿》記載：“茶額，廣西南西路（廣西），靜江府臨桂、臨川、興安、義甯、永福、古修仁、荔浦，四萬八千一百二十三斤。”廣西的茶葉不僅數量多，還得到廣泛的認同。清代雍正年間的《廣西通志》中記載：“茶，各州縣出，而臨桂之劉仙岩、興安之六峒、全州之清湘，特佳。”清代光緒年間王錫祺在他的《小方壺與地叢鈔》一書中進一步講到：“廣西，如臨桂之劉仙岩、全州之清湘皆出茶，而最佳者興安之六峒。可消食，與雲南之普洱仿佛，味、色、香均佳，粵西人嗜頗笃。”

在這些被稱作蠻的瑤族居住區，山高水清空氣好，如此的地理環境生産出非常優質的茶葉。在興安縣境内的越城嶺下，盛産“六洞茶”。《興安縣志》記載：“六洞茶産于華江鄉。其中黃臘嶺所産茶葉相傳在清代曾作貢茶。貢茶的特點：葉子久煮不爛，茶水一周不馊、水色金絲黃而透明。”

說到貢茶，在興安縣華江瑤族鄉的千家寺曾有一塊乾隆年間的古碑，上面記載“六峒千多餘人家……票取貢茶一千七百斤”數量已是不少。清代道光年間六峒人龔錫紳的《聽之草堂詩集》中有組唱和詩，其中寫到：“人在深山太古家，嫏嬛福地擁高牙。詩情熱極須消渴，領取清風漫煮茶。”詩注：先生家六峒，山秀水清，代有文人，風緻不減桃源也。兼産名茶，曾入貢。

傳統的興安人對茶的食用主要有兩種：一種是解渴、待客之用的“清茶”。每天早上用泉水或者井水與茶葉煮開後盛入茶罐，以備口渴時喝。有客人進入家中，首先就會倒茶水待客。另一種就是前面詩中“領取清風漫煮茶”提到的“煮茶”。煮茶的制作是在鍋中放入茶葉，加進油、鹽、生姜等稍稍炒一下後加水煮。待茶水煮開，将事先炒好的米花、花生以及切好的蔥花等放入碗中，再加進茶水就可以食用了。一些地方的碗中還會添加脆苞谷、紅薯等，根據各人所喜自行調配。煮茶味美好吃，不但可以充饑驅寒，還可以用于接待客人。以前，家中來客，主人家上茶後，有隻給一根筷子的習慣，寓意為“你到我家作客，沒有什麼好吃的待你，煮杯茶也沒有幾顆花生可夾。”一碗煮茶、一根筷子，包含出主人的謙虛美德，亦是中華優秀傳統在茶文化中的具體體現。

從範成大在《食罷書字》詩中的“扪腹蠻茶快，扶頭老酒中”可以看出，當時的茶已經不是僅僅局限有山區的瑤民使用，就連範成大這樣的官宦也是作為美食加以享用。而且他那吃飽喝足後扪腹扶頭怡然自得的樣子，活生生的展現在我們面前。

結尾

通過範成大《桂海虞衡志》及詩中的記載，加上在乳洞岩留下的摩崖石刻得知：廣西興安縣在宋代就有優質的美酒和可口的煮茶。直到前些年，興安的一些山寨還是家家會釀酒、戶戶能制茶。乳洞岩是一處可與桂林栖霞洞“相甲乙”的勝地，在這裡共醉與宮廷美酒未必能比上下的老酒，吃幾杯地方特色的煮茶，“扪腹蠻茶快，扶頭老酒中”是何等的美哉。

圖 《聽之草堂詩集》書影

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