現代人非常注重養生，希望能夠通過各種方法使自己的生活質量變得更高，其中食補則是比較提倡的一種方法，因此各種養生食物相繼出現，其中對于胡蘿蔔有許多說法，甚至有說法稱胡蘿蔔能夠使人擁有夜視能力，當然胡蘿蔔并沒有如此神奇，但是養生功效确實很高，比如能夠幫助治療夜盲症。

這一說法，要從二戰時期說起，當時英國與德國正在交戰，某個夜晚英國擊落了大量德方飛機，秘密武器則是胡蘿蔔，宣稱胡蘿蔔能增強飛行員在夜間的視力，由此宣傳開來。其實胡蘿蔔真的能治夜盲症嗎？

可以說的是，這是有一定的輔助作用。胡蘿蔔當中有一種叫做β胡蘿蔔素的物質，能夠在視網膜當中，轉變成叫做視紫紅質的色素，使眼睛即使在比較暗的光線當中也可以看得比較清楚，雖然胡蘿蔔不能夠使人擁有夜視功能，但至少能夠确保在晚上時走路不會撞到。

1、 對眼睛有好處

這種食物當中的維生素a以及葉黃素是眼睛所必需的營養物質，對預防各種眼病都有不錯的效果，比如近視眼、老年性黃斑病變等等，降低因某種眼病導緻視力喪失的幾率。

2、 對皮膚有好處

其中的β胡蘿蔔素是一種很好的抗氧化劑，對皮膚健康有一定的幫助，還能夠降低皮膚受到紫外線以及輻射的刺激，不過即使每天都吃胡蘿蔔，出門時依然要塗抹防曬霜。

3、 增加免疫力

此類食物當中的維生素a，是人體免疫系統所必需的一種營養物質，能夠使此系統正常的運行，促使人的抵抗能力和免疫力有所提高。

4、 幫助消化

胡蘿蔔當中有很多的膳食纖維，能夠使胃腸這消化能力有所提高，起到促進消化的作用，同時還能夠使人在短時間内産生飽腹感，通過降低食欲的方法使體重得到控制。

5、保護心髒

胡蘿蔔中含有抗氧化劑，此類物質能降低心血管疾病風險。荷蘭有研究顯示，吃黃色和橙色的食物能有效保護心血管健康。

6、預防感冒

胡蘿蔔含有大量的維生素C和鋅元素，能提高人體的免疫系統，所以常吃能在一定程度上起到預防感冒的目的。

1、 熟吃

把胡蘿蔔煮熟吃，效果會更加明顯。因為這種食物與油脂結合，能夠釋放出更多的營養物質，使其中的胡蘿蔔素能夠充分地發揮功效，尤其要避免榨汁，會對纖維素造成破壞。

2、 蒸軟炖軟

建議在胡蘿蔔蒸軟或者炖軟之後食用，因為胡蘿蔔素處于植物細胞的内部，細胞壁會影響這種物質的釋放，隻有把細胞壁變軟之後，胡蘿蔔素才更易被人吸收。

3、 與其他食物炖煮

把胡蘿蔔和其他的食物放在一起炖煮，比如羊肉或者牛肉，能夠使其富含的營養變得更加豐富，建議首先把整根胡蘿蔔煮熟之後，再切成塊與肉一起炖煮，其中富含的營養物質比先切之後再煮增加25%。

胡蘿蔔當中的熱量比較低，而且對身體有一定的好處，因此正在減肥的人可以适當的食用。雖然胡蘿蔔有諸多好處，但也不能夠單一的食用，畢竟沒有任何一種食物能夠富含身體所必需的所有營養物質，建議在均衡飲食的前提下，适當的多吃一些胡蘿蔔，而且要煮熟之後再吃，條件允許的情況下，可以與其他的食物一起炖煮。

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