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真空包裝毛腌太監雞怎麼做

知識 更新时间:2025-02-24 22:26:19

  原料配方:去内髒雞100公斤食鹽6~7公斤白糖1公斤花椒面200~300克五香粉100克

  制作方法:在雞頸上(緊靠頭部)殺一小口,放幹淨血,注意不要污染羽毛,影響美觀。在頸背部開一小口,取出嗉子。在雞裆處開一小口,掏淨内髒,特别注意挖淨雞肺及軟硬喉管,以免腐敗變質。用幹淨布将腹内擦幹淨。然後按挖去内髒後的雞重量,把食鹽炒熱冷卻後,加白糖、花椒面、五香粉拌和,先取一小撮塞入雞喉管口,用手輕輕順頸往下理,再用小刀從腹腔内把雞腿劃開一小口(注意不能劃透,以免傷皮),用一小撮輔料擦入縫中,然後用手将輔料在雞腹腔内抹擦均勻。進味後,用幹燥木炭一二節放入腹内吸收水分,倒挂腳腌潰3~4天(不能堆碼,以免鹽水污染羽毛),再用麻繩穿雞鼻挂在陰涼通風幹燥處,10天左右即為成品。

  食用方法:先幹扯淨羽毛,細毛可用火燎,最好用酒點燃燎,以免火焰把雞皮燎污,然後用熱水浸泡,刮去污垢,上籠汽蒸,蒸熟後晾冷,宰成條塊狀,放香油,使酒助食,别有風味。

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