靈璧卷馍,油炸食品的做法:
1、準備食材:面粉、面筋、面漿、食鹽、筋力源、調味醬;
2、面粉10斤加35攝氏度溫水、5斤面團靜止保溫醒發30鐘;
3、面團放入溫水揉洗面筋,面漿低溫沉澱,面漿部清水攪勻;
4、用比重計測量面漿濃度,再加入10至15克筋力源、25克食鹽攪拌均勻;
5、加入少許高筋面粉攪勻靜止20至30鐘過濾;
6、取250至300克面糊倒入平底鍋烙熟;
7、加入調味醬,用烙卷馍面皮包住即可食用。
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