洋蔥可以很好地去除牛肉的膻味,洋蔥末畢竟不夠細碎,難以和肉餡完全混合均勻,加入洋蔥粉是很方便的解決辦法,用洋蔥粉代替一部分洋蔥末洋蔥末摻到牛肉餡裡,除了去腥,可以提供更豐富的口感。另外蒜粉的使用完全不用擔心會吃出大蒜的味道,少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
用紅酒代替料酒也有意想不到的效果,廚用紅酒比國産的料酒更容易去掉牛肉腥味,也許是其中的果香起了作用。
另外如果嫌麻煩,可以試試浸泡消除膻味法,将牛肉在冷水中浸泡幾小時,中間要換幾次水,這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!