具體操作如下:
1、備好1口鍋,冷水缸2口,漏勺1個。
2、合芡:取澱粉,用涼開水調成均勻稀乳狀。
3、打芡:把無礬增筋耐煮劑筋力源放入盆中和幹澱粉先混勻,再把和好的芡倒入,再加入30公用攪棒順着一個方向快速攪拌直至變為均勻透明狀。
4、和面:待打好的芡迅速倒人澱粉,用手工和面。
5、試漏:面和好後,在盆内用漏勺進行試漏,根據需要的粗細度和漏條情況适當調節含芡量和含水率。
6、漏絲:在漏絲前先要預備一鍋開水,漏絲時漿糊要攪勻,邊
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