豆腐，是我國首創的風味食品之一，但是幾乎每個地方都根據其獨特的人文地域文化形成不同的菜品，可以用各種方法烹制出風格不同的美味佳肴豆腐，在我國假如以豆腐為題材的菜系可能不低于100道。而在客家首府長汀，“三角豆腐餃”就是一款很有特色的福建名菜。
我們所熟知的餃子，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年”。在大衆的認知中餃子都是以面粉做皮，包上不同的餡料，做成不同口味，像我們愛吃的韭菜餡、白菜餡、肉餡等等也是不同餡料不同口味的餃子。但是以豆腐做皮，也許你還沒聽過吧，今天就介紹介紹長汀著名的特色名菜-三角豆腐餃。
豆腐餃
豆腐餃其實隻是外形有點與餃子相似，便與餃子有點沾親帶故地叫成了豆腐餃，其實原則意義上來講豆腐餃更是一道以豆腐為主的佳肴。在客家，獨特的豆腐制作工藝，其豆腐制作不用石膏，而是采用酸漿或油漿精制而成，制作出的豆腐色澤雪白鮮嫩，這就為烹制與衆不同的“三角豆腐餃”提供了獨特的原料。
“三角豆腐餃”以豆腐為“餃子皮”，包以用精肉、香菇、蔥、筍、胡蘿蔔等拌成的餡料而成，因以豆腐為皮，而客家豆腐又以嫩著稱，所以在制作豆腐餃的時候要相當的心靈手巧。
第一、取上好的塊狀豆腐，用橫向切法切出0.3-0.5厘米左右厚度，均勻切片，并将切好的豆腐片放置準備好的紗布上，擺成菱形。
切豆腐片
第二、用精肉、泡發的幹香菇、蔥花、筍幹剁成細末，加入适量的食鹽、香油，将其攪拌均勻，用小勺取适量的餡料放置豆腐中間，提起紗布下角，讓豆腐對角折疊吻合包住餡料，然後用刀将其邊緣修整齊，放置盤中備用。
包餡
包餡成型
修整邊緣
第三、将包好的豆腐餃放上蒸籠，鍋中燒開水後，放置蒸籠蒸上五分鐘後進行裝盤，用雞湯、食鹽、豬油調成湯汁，淋在盤中，一道鮮香可口的豆腐餃就制作完成了
入籠蒸煮
成型三角豆腐餃
豆腐餃整體呈三角菱形，色澤如如羊脂玉般晶瑩剔透，口感皮嫩餡香，湯鮮味美，在客家宴席中，是一道不可或缺的佳肴。有沒有一種流口水的感覺了，來長汀的旅客們，千萬别忘記了找個館子品嘗下，絕對的物超所值，甚至超出你的想象。
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