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怎樣涼葡萄幹

知識 更新时间:2024-07-21 03:19:01

  工藝流程:原料選擇,剪串,浸堿處理,幹制,回軟,包裝。

  技術要點:

  1、原料選擇。制幹用葡萄一般要求皮薄,無籽果肉豐滿柔軟、含糖往高,外觀美觀,一般以無核白、無籽露為好,玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制幹,并且果實要充分成熟。

  2、剪串。采收後,剪去太小和受傷害及腐爛果粒;果串太大時要剪成幾個小串,在曬盤上鋪放一層。

  3、浸堿處理。為加速幹燥,縮短水分蒸發時間,采用浸堿處理,除去表層上的蠟質層。

  4、幹制。将葡萄裝入曬盤,在烈日下曝曬10天左右。

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