後台有位媽媽說，朋友圈都在流傳一種能生吃的蛋，叫“無菌蛋”，據說營養價值特别高，她也很想給孩子買來吃。但看過很多科普文章，都不建議吃生的雞蛋。那這種無菌蛋真的能生吃嗎？尤其是能不能給孩子吃？

聽到“無菌蛋”你是不是就會想，難道我們平常吃的普通雞蛋是有菌蛋嗎？這種菌又是啥菌呢？

1、雞蛋易感染的菌是它

有一種沙門氏菌是食源性細菌，在人們常吃的肉、蛋、奶中，都可能會有這種細菌。

沙門氏菌耐低溫，在冰箱裡能存活3-4個月，在水中能活2到3周，在自然界的糞便中能生存1到2個月。但它不耐高溫，當溫度達到100度時，它們就會死掉。

市面上的“無菌蛋”指的就是經過巴氏消毒殺菌嚴格處理後的蛋，沒有沙門氏菌，但專家指出這種蛋并不是100%的無菌，隻能稱為“少菌蛋”。

2、蛋是如何感染細菌的？

雞蛋感染沙門氏菌的因素有很多，但途徑就這麼兩條：

第一、母雞體内感染了沙門氏菌，緻使它産下的雞蛋也受到感染。

第二、當土壤或糞便被沙門氏菌感染，這些物質可能會黏附在蛋殼上，蛋殼雖然看着堅硬，但它表面有很多透氣孔，病菌就會通過蛋殼的氣孔進入蛋内，造成蛋液感染。

因此“無菌蛋”的生産從雞苗、飼料、飲水、到飼養的環境等等，必須要經過20多道關卡的層層控制，才能确保它從普通雞蛋達到“無菌蛋”的标準。

1、臉蛋幹淨

因為無菌蛋的生産過程都是嚴格控制的，蛋殼白淨自然，雞蛋的臉蛋都是幹幹淨淨的，看着就招人喜歡。

2、氣味淡雅

很多雞蛋都有一種蛋腥味，但無菌蛋沒有這種惱人的味道，這是它受歡迎的原因之一。

但實際上，蛋腥味一方面和雞飼料有關。如果飼料中含有菜籽粕、菜籽油、魚粉或氯化膽堿，那麼雞吃了這種飼料，體内就産生腥味物質，産下的雞蛋腥味就會更重一些。

另一方面和雞的品種有關。就象羊肉的膻味一樣，有些品種的羊，肉質本身就很臊，但有些品種的羊就沒有那麼重的味道。

所以若想雞蛋沒有腥味，可以通過選擇雞的品種以及調整飼料配方來控制，與是不是無菌蛋沒有關系。

3、顔色更靓

蛋黃在雞蛋中具有“核心”地位，人們喜歡用顔色來評估它的身價。“無菌蛋”的蛋黃更黃，顔色更靓。商家就說這種蛋營養更高。

其實，蛋黃顔色的深淺由飼料中脂溶性色素含量的多少決定。如果在飼料中添加了較多的β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，蛋黃的顔色就會更黃，甚至是橙紅色的。

綜上所述，無菌蛋确實是細菌比較少，顔值更高，但要說營養價值更好，就有些過度營銷了。

除了無菌蛋，市面上還有很多品種，例如：富硒蛋，柴雞蛋、初生蛋、農家蛋等等，這些冠有“頭銜”的蛋，價格也要比普通雞蛋高很多。該如何挑選呢？

1、兩看一聽快速選蛋

1) 看生産日期

最好購買7天内生産的雞蛋。購買後也要及時放冰箱，注意，不要放在冰箱門裡。

2)看外觀

要挑選蛋殼幹淨沒有裂痕的蛋，因為沾着雞屎等污物或者有裂痕的蛋，更易受到細菌的感染。

3) 聽聲音

挑選雞蛋時在耳邊搖晃幾下，沒有聲音，感覺不到蛋液散動，一般都比較新鮮一點。至于商家宣稱的富含有機硒、卵磷脂、優質蛋白、不飽和脂肪酸等等，并不可信。因為雞蛋本身就富含優質蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營養物質，這些營養成分與是不是無菌蛋沒有關系。

2、雞蛋吃生還是吃熟的更有營養？

随着“無菌蛋”的出現，很多人跟風生吃蛋或者吃溏心蛋，覺的嫩嫩的蛋液更有營養。

但研究顯示：生吃雞蛋，人體蛋白質的吸收率僅為55%，而将蛋煮熟吃，吸收率可高達91%。

因為生雞蛋含有蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收和利用。還會抑制B族維生素吸收，導緻人體缺乏維生素。

因此，不論是從營養角度還是食品安全角度來說，都建議吃熟雞蛋。家長要注意，給孩子更不能生吃雞蛋。

最後至于是否值得花高價購買無菌蛋，還是要根據自己的需求、飲食習慣以及消費水平。

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