做法一:肉末海參
肉要選三肥七瘦,将肉切成末後氽水,待肉末變色後,再加入醬油、水和少許糖,随後将海參放入,用慢火煨至湯汁入味。
做法二:海參小豆腐
将茼蒿切成末,拌以蛋清、澱粉攪成糊狀;将海參切成米粒狀的小塊後氽水,在蛋青糊中攪勻。随後用蔥姜爆鍋,與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其适合老年人。
做法三:蔥爆海參
主料:
海參100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。
制作方法:
海參切成寬片,煮透後控去水分,将豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹。豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
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