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葡萄酒的釀法

知識 更新时间:2025-02-02 21:57:39

  方法:

  1、将主發酵器充分洗幹淨,控幹。2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然後沖洗幹淨、晾幹至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜進行發酵。3、把手洗幹淨,将葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然後将葡萄皮也放進發酵器中,千萬别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顔色。

  4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會産生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

  5、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發酵器中很少有氣泡,并且基本上隻剩下沒有顔色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。

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