做春卷皮用高筋面粉。
春卷皮做法如下:
1、盆中放入适量高筋面粉;
2、水分次加入,先攪拌成綿絮狀;
3、盛一碗冷水,用手指蘸水,按壓面團;
4、用手指蘸水,按壓面團,如此往複;
5、直到面團變得更稀、更有筋為止;
6、倒冷入水遮住面團,醒發1小時;
7、醒發完成,倒去上面的水;
8、用手稍微揉一下面團,抓起面團,面團往下掉;
9、将面團抓在手心内,使面團往下掉;
10、再使面團摔到手心内,又使面團往下掉;
11、重複來回摔面團,直見面團越來越上筋;
12、面團上筋後,開小火,放不沾平底鍋;
13、用面團在平底鍋中順時針旋轉一圈;
14、立刻将面團拉起來;
15、蘸去多去面糊;
16、見沒有濕面時,拿起春卷皮。
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