從營養學的角度來說,芹菜含鐵量較高,是補血佳蔬。芹菜葉在很多營養成分指标上比莖更高,比如芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣等的含量均超過莖。此外,芹菜葉有平肝降壓作用。其中的一種堿性成分,能起安神的作用,有利于安定情緒,消除煩躁。含有揮發性芳香物質,有助增強人的食欲。
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