購買幹貨要先聞其味再辨其色,二氧化硫超标的幹貨普遍有一股酸澀硫磺味,超标越多硫磺味越重。
經硫磺熏制的幹貨顔色異于常色,熏制過的銀耳色澤雪白,銀耳的本色是白偏黃,熏制過的黃花菜顔色嫩黃,且黃白兩色分布不均,沒熏制過的黃花菜為金黃或棕黃,顔色均勻。
香菇:一般以體圓、色澤褐黃、光滑、質幹、肉厚、朵小、有柄并有芳香氣味者為佳。
黑木耳:朵大、體輕、顔色烏黑、表面平滑有光澤、質地幹脆易折斷、紋理清晰、無僵塊卷耳、有香味、無混雜物者為佳。
黃花菜:質優者色澤淺黃或金黃,條身結實而粗壯,用手抓捏成團,手感柔軟而有彈性,松手後又很快展開,發出特有的清香味。
筍幹:顔色淡黃或褐黃,有光澤、肉厚而嫩,清新的竹香味,根薄,節密,紋細,片闊,折之即斷,無蟲蛀、黴爛味。
銀耳:優質銀耳耳花松放,耳肉肥厚,色澤鮮白,稍帶微黃,蒂頭無黑點和朵質,朵大而美觀。新鮮銀耳無酸臭異味,久藏銀耳顔色發黃,有微酸氣味。
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