蓋飯也叫蓋澆飯(英文Overrice)。主要作法就是把各種相應食材做好的菜,(多數為下飯菜,且通常剛出鍋)連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面,由此得出這樣一個名字“蓋飯”。傳統蓋飯有地三鮮蓋飯,肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等,流傳于北方,東三省最為流行。由于用料簡便,價格便宜,相對更加營養,且制作方便。
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