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鮮濕米粉制作

知識 更新时间:2024-11-15 10:12:41

  1、除雜清洗:一定要除去米中砂石等雜物,然後将米清洗幹淨。

  2、浸泡:浸泡的作用就是讓米粉按工藝要求吸收所需水分,軟化米粒,使其結構疏松,不但容易磨漿,産量高,而且粗細度均勻細膩,生産出來的米粉條韌性大,口感好。

  3、磨漿:将浸泡好的米用磨漿機磨成漿,越細越好,用100目篩網過濾。

  4、榨粉:就是将粉末狀米漿通過榨粉機制成條形米粉。

  5、蒸煮:蒸煮是讓大米澱粉再熟化過程,使其表面進一步糊化。

  6、酸浸:蒸煮後的米粉加入乳酸溶液中浸泡四十秒鐘

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