谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥中提取出來的天然蛋白質,由多種氨基酸組成,含有人體必須的十五種氨基酸,是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性,彈性,延伸性,薄膜成型性和吸脂性.。谷朊粉是一種優良的面團改良劑,廣泛用于面包,面條,方便面的生産中,也可用與肉類制品中作為保水劑,同時也是高檔水産飼料的基礎原料。目前國内還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑,将其用于高筋粉,面包專用粉的生産,添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。在面制品,肉制品,水産制品,飲料業有廣泛的應用價值。
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