兔雜指的是兔子的内髒。兔雜又叫兔雜碎、兔下水,是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。每當人們宰殺兔後,剩餘的兔子内髒,如兔的血、腸、心、肝、肚、頭、肺等,統統收拾幹淨,去除雜物,将各部分内髒反複清洗。然後在清水中浸泡一夜,最後放入有各種調料的鍋内分别煮熟。
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