1、 将平魚去除鱗、鰓、内髒,用清水洗幹淨,放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出,再用清水洗淨;
2、冬筍、火腿切薄片; 蔥打結,姜切片; 豬闆油切成丁;
3、将平魚整齊地擺放在湯盆裡,魚身上先放筍片鋪平,火腿片放在筍片上,再放上水發冬菇、豬闆油丁、蔥結、姜片,加入精鹽、醬油、料酒,上籠用旺火蒸10分鐘; 魚熟立即出籠,揀去蔥結、姜片不用;将蒸魚的汁滗入鍋内,加入雞湯,燒開後倒入魚盆裡即可。
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