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醬油曲精怎樣做大醬

知識 更新时间:2024-09-12 21:25:32

  1、面團準備:将原料面粉5斤加水調勻,保溫30℃,任其起發,備用,放置約1小時。

  2、蒸料:切塊蒸熟。面塊大小不限定,最好直徑5公分左右即可。

  3、制曲:面糕蒸熟後,外觀膨松,冷卻打碎,接種醬油曲精做大醬種曲,接種50克醬油曲精做大醬種曲,攪拌均勻,制曲。(溫度控制在30度左右)

  4、制醅發酵:成曲在容器中堆積後加8斤50度左右的鹽水浸泡,拌勻後下缸,置日光下曝曬。次日翻一次,3天後再翻一次,以後每日至少翻2~4次,繼續發酵7-10天。

  5、磨細:将發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩),并以蒸汽加熱滅菌,即為成品。必要時對幹稀進行調節。

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