先把鴨腿解凍、洗淨并控幹水分,然後把鹽、花椒和八角放炒鍋裡炒出香味晾涼,之後在每隻鴨腿上均勻抹上料鹽,接着兩三天翻動一下,最後是等一周後挂出去晾曬即可。鴨肉是一種美味佳肴,适于滋補,是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布較均勻。鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除痨熱骨蒸等作用。
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