從防癌和保健的角度來說,糊焦的豆漿不宜食用,因為碳水化合物和蛋白質分解所産生的氨基酸,更會進一步發生複雜的化學反應,産生可緻細胞突變的雜環胺類化合物,這些化合物對人體細胞有一定的緻突變作用,可使人體細胞産生癌變及遺傳上的畸變。
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