紅燒竹鼠:
主料:竹鼠肉2500克;
配料:八角兩個、朝天椒6至10粒、生姜20克、花椒适量、蔥1兩,生抽、老抽适量;
做法:
1、竹鼠宰殺因為沒有放血,肉中多有凝血,可以先氽水;
2、油辣以後,放入八角和朝天椒,即刻放入鼠肉,翻炒片刻放生抽老抽,繼續翻炒;
4、放水蓋過肉少許,大火燒開,放入整蔥,小火悶約20分鐘,但不能将水燒幹;
5、大火收汁,起鍋裝盤即可。
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