1、原料:排骨500克輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖适量,醬油1勺,食用油1勺,涼水适量,開水适量。
2、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了将排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
3、開鍋後會慢慢煮出血沫子,将血沫盡量撇幹淨後,将排骨撈出備用。
4、冰糖敲碎。鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顔色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少許醬油上色。
8、放入大料、香葉、桂皮,姜片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出國盛盤。
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