做法:
1、将所有青菜洗淨,放在筐裡晾幹,然後切成條或者塊再晾曬十小時左右;
2、将泡菜壇子徹底洗淨,晾幹後倒入少許白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子内壁,然後倒掉酒,倒扣壇子備用;
3、将3升清水倒入無油的鍋中,放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老姜,煮開後繼續煮5分鐘,徹底放涼後,倒入泡菜壇子中,然後倒入半瓶帶汁的野山椒和高粱酒,最後把晾好的蔬菜放入,使蔬菜全部浸泡在泡菜汁中;
4、扣上蓋後,往水槽内倒入清水把壇子封口,置陰涼通風處,保持水槽内有水,若到了時間,裡面的泡菜吃不完,可全部撈出放入密封盒内冷藏儲存;
5、泡菜不能長時間存放,要随泡随吃最好。泡菜水裡要保證一直有蔬菜,不能閑置太久。每次新加入蔬菜都要相應地加入些鹽之類的調料和白酒。
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