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鐵獅子頭這道菜怎麼做

知識 更新时间:2024-10-05 22:19:26

  1、将精瘦肉與精肥肉分别剁成肉糜,混合後再一起剁勻。

  2、将姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後,将該水倒入肉糜中。

  3、将用加工機攪碎的藕泥,越碎越好,倒入肉糜中。

  4、将2隻雞蛋磕入肉糜中,加入适量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖、鎮江香醋。

  5、澱粉的量是關鍵,以玉米澱粉為例,1300克肉糜約需30克。

  6、用筷子始終一個方向用力地攪,不要反攪,直到上勁,即有彈性。

  7、以10克澱粉加入50克水勾成澱汁,取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅,同時均塗以少量澱汁。

  8、将扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中,兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可,千萬别炸成黃色的。這道工序是本菜能否成功的關鍵。

  9、将過過油的肉餅依次放入墊有底菜,如200克青豆的砂鍋中,加入熱水沒過肉肉餅,再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可,以小火慢炖。

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