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經典潮州菜有哪些

生活更新时间:2024-07-20 01:21:27

　　1、潮式“打冷”

　　凍紅蟹、魚飯、生腌鹹蝦蛄、還有“鹵鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當中，有四種是肯定有的，潮式鹵水、潮式生腌、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷”。什麼叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬（揭陽普甯做的尤為出名）吃，風味别緻，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民于無意間發現的，從而流傳了下來。

　　2、厚菇芥菜

　　厚菇芥菜是一道傳統的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據說這種芥菜原産于潮汕地區，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收獲的季節，潮汕人會大量地用它來腌制鹹菜，鹹菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。

　　3、麒麟鮑片

　　“麒麟鮑片”是借鑒傳統潮州菜“生炊麒麟魚”而創新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上一個檔次。

　　4、歸參熬豬腰

　　黨參味甘性平，可健脾補肺，益氣養血，生津止渴；當歸味甘辛，性溫，可補血活血，調經止痛，潤腸通便。與豬腰等合煲，對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經不調、寒凝血滞、冠心病、心絞痛等病症頗有療效。

　　5、龜裙點點紅

　　龜裙味鹹，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋補肝腎，潤肺明目，祛虛勞咳嗽，可除肝腎虧損、腰膝酸軟、頭暈目眩、癰腫等症狀。

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