" 黃酒在烹饪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調菜肴時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇,醛,醚類等有機化合物揮發掉,同時所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。
烹調時加入黃酒,能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中,随着酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹饪不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
黃酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用于烹饪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴時,調入黃酒能滲透到食物組織内部,溶解微量的有機物質,從而令菜肴質地松嫩。"
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