做豆腐要用凝固劑和石膏(或點鹵),這些添加劑。補充先将焙燒好的石膏碾成粉末,加水調成石膏漿,倒入剛從鍋内舀出的豆漿裡,并用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花,在豆腐花凝結後約15分鐘内,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器裡。盛滿後,用包布将豆腐花包起,蓋上木闆,壓10~20分鐘,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。隻是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多此。
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