1、釀酒一般完成發酵後使進入後熟陳化或蒸餾階段;而釀醋完成發酵後還要添加醋曲,進行醋酸發酵,将酒發酵成醋,然後才進入後熟陳化或蒸餾階段。
2、釀酒要求無氧發酵,而釀醋則是有氧發酵。
3、釀酒隻用酒藥,而釀醋除了用酒藥還要用醋曲。
4、釀酒醋酸杆菌是有害菌,釀醋則醋酸杆菌是必須的益菌。
酒釀:
酒釀古稱醴,是中國傳統的特産酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒,在我國全國各地稱呼不同,又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀甘辛溫,含糖、有機酸、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利于孕婦利水消腫,也适合哺乳期婦女通利乳汁。
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