1、先把豆角在熱水中煮熟,但是煮的時候不要蓋鍋蓋,蓋了菜的顔色就不好看了,大概煮3分鐘,然後出鍋,在冷水一過濾,保持原來的顔色,然後下油鍋正常炒2分鐘,就可以出鍋了。
2、先焯後炒:
在飯店裡,一般像豆角、蓮藕、苦瓜等等比較難熟的食物,都是要先焯水。先把豆角切成六厘米左右的段,鍋燒水開後,放入少許油,少許的鹽。(放油的目的是為了豆角青翠好看,加鹽增加爽脆口感和去掉豆角輕微的澀味)焯水至斷生,大概20秒撈出。鍋燒熱放适量的油,放蒜末煸香,再放豆角翻炒即可。
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