可以長時間發酵。
發酵後的酒精度取決于兩個因素:
1、大米的出糖率,越高可轉化成的酒精量就越大。
2、酵母對酒精的耐受程度,酒精度過高會引起酵母死亡,發酵也就停止了。
自釀米酒一般可達到10度左右,與這兩個因素都有關系。所以酒的度數低的原因可以做如下簡單判斷:如果還有甜味,說明發酵不完全;如果完全沒有甜味,說明發酵液的含糖量本來就不高。煮酒後酵母也會因高溫而死亡。
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