甜油是在每年春天取小麥熟面塊遮光高溫發酵,待面塊生出乳黃色菌性線絨,将其從室内搬出在通風處晾幹,放入露天大缸内加水浸泡。白天陽光暴曬、夜晚月照晨露。
立秋之後,從缸中的濾筒内取出的杏黃色液體叫甜油。甜油醬香濃郁,色澤清澈,鮮美爽口,體态濃厚,集鮮、甜、濃、香于一體。加入了甜油的涼菜、生魚蝦不僅味道異常鮮美,而且營養豐富,大大改善了人們的飲食健康,當地再也沒有因飲食中毒等問題發生。
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