做鹹蛋粽子鹹蛋時需要在小碗中倒入小半碗鹽,鹽中間挖一個坑,将蛋清與蛋黃分離,取蛋黃放入剛才挖好的坑中,然後往蛋黃上撒一些鹽,把蛋黃埋上,稍微灑少量水讓鹽濕潤,最後放陰涼地,放置2天就可以了。
做鹹蛋黃粽子時需要将粽子葉用清水洗淨,再用清水浸泡24小時,然後用開水煮3分鐘。煮粽子葉的水不要倒掉,留着煮粽子用,然後将糯米用清水洗淨,再加入鹽、味精用清水浸泡24小時,接着鹹鴨蛋黃噴上白酒放入烤箱,溫度160度,烤6分鐘,取出用色拉油浸泡20分鐘,用粽葉把糯米包好,裡面放一個鹹鴨蛋黃,再用線紮緊,把粽子放到煮粽葉的水中,再加入水,直到水沒過粽子。粽子連續煮3個小時就可以了。
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