花生有苦味是由于發黴變質造成的。
發黴發苦的花生、瓜子,最容易受黴菌污染,在溫暖潮濕的環境下常會發黴變質,産生毒素,比如黃曲黴毒素。
黃曲黴菌最喜歡在果仁和含油的種子内生長,尤其在花生等堅果中多見,被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類緻癌物,在自然界所有物質中毒性名列第一。
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