原指樹木傷裂處分泌的膠粘液幹涸而成的無定形物質,主要成分為多糖醛酸的鈣、鎂、鉀鹽.後來擴展到許多從陸生和海生植物中用水浸提出來的多糖;随着工業的發展,又擴大到許多本來在水中不能分散的多糖(纖維素、澱粉等)經加工而能溶(或分散)于水的多糖衍生物。
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