鮑魚邊,就是鮑魚裙邊。 裙邊,又叫“魚裙”,就是鼋魚背蓋周圍的軟邊,是很珍貴的烹饪原料。有幹、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。幹者則需先進行發制,方法是:坐一鍋開水,将幹裙邊放入,水沸後改小火,将其焖軟,取出,撈出,撈在涼水内,刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時,撈出拆去骨,修去腐朽變質部分,用水沖泡,去除腥味。
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