1、T後面的數字越小,表示這類面粉的精制程度越高,面粉的顔色也越白。
2、T後面的數字越大,表示這枚面粉的精制程度越低,面粉顔色也相對較深。
3、野上智寬說過法國的面粉非常有個性,和日本的面粉相比較,操作難度更高,法國面粉的筋性比日本面粉來得高,搓揉過程比較吃力,不同季節,不同批次的法國面粉,即使是同款的面粉,面粉的特質也會有很大的變化。
4、冠軍面包師吳寶春說過用法國T55,T65面粉所烤出來了面包,皮較厚,口感較硬麥香也更濃郁。
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