烹饪原料要求:無毒、無害、有營養值、可以制作菜點材料。 烹饪原料中的營養素分為有機物質和無機物質兩大類。 有機物質:碳水化合物、脂肪。蛋白質,維生素。 無機物質:無機鹽、水。
1、 碳水化合物主要存在于植物性原料中,以谷物類最為豐富,蔬菜水果忠含量也較多。動物性原料中含量則較少。2、 植物油的營養價值高于動物脂。
3、 在烹饪原料忠蛋白質的含量和質量有很大的差别,動物性原料比植物性原料含量豐富,質量好。 膳食結構要講究主、副食品的混合,粗細食物的搭配。
4、 人體健康組織中存在的必須無機鹽約有14種。即:鐵、鋅、銅、碘、钴、錳、锢、鎳、硒、錫、矽、鉻、氟、釩。人體缺乏這些必須無機鹽會引起機體組織和生理上的異常。
5、 維生素是生物體維持生長和進行正常代謝時不可缺少的,存在于食物中的一些水分子微量有機化合物,是重要的營養素。 烹饪原料中維生素約有30多種。
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