放低筋面粉會使蛋撻更幼滑。蛋撻液裡幹性材料不足,所以面粉的作用是增稠、填充。高檔撻液的配料是蛋黃、淡奶油、糖和牛奶。低筋面粉:簡稱低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水份百分之十三點八、粗蛋白質百分之八點五以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心。
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