紫薯富含花青素,花青素溶解到粥裡就顯色了。濃度比較低的時候就程綠色,溶解的多了。并且逐漸氧化後顔色會加深。
紫薯其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能,其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C可使膠元蛋白正常合成,,防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。
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