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爆炒腰花的做法

知識 更新时间:2024-12-03 07:51:33

  1、豬腰子洗淨一剖兩片,除去膜,去掉白色的筋。

  2、打麥穗花刀。

  3、打好花刀的腰子,切成菱形長條。

  4、打好花刀的腰子用色拉油和幹粉抓勻,靜置5分鐘。

  5、将泡發黑木耳撕小塊,胡蘿蔔洗淨切菱形片;小蔥切段、蒜切片備用。

  6、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水澱粉2勺、料酒1勺放入碗中,調勻成味汁後放入小蔥段。

  7、鍋置火上加入油,旺火燒至九成熱,倒入腰花滑油至卷縮成麥穗狀迅速撈出。将過油後的腰花控油待用(該步驟最好控制在30秒内完成)。

  8、鍋留底油将蒜片煸香,依次下入胡蘿蔔、黑木耳翻炒後,鍋中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出鍋即可。

  9、爆炒腰花的特色:腰花鮮嫩,造形美觀,味道醇厚,滑潤不膩

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