先把黃鳝摔暈,将它的頭固定在木闆上,再用小刀從頭頸部刺入,讓刀與木闆平行直接劃到尾部并且取出内髒,再從頭頸部挑起其脊椎骨剔出,再清理好魚腹内的餘血及餘雜,去除魚頭,切成3-5厘米小段,用清水清洗即可。
一、殺黃鳝的方法
1、将黃鳝摔暈,然後用錐子或小刀刺穿其頭部,并将其以側身的姿勢固定于木闆上。
2、左手按住黃鳝使其保持平直的狀态,然後用美工刀從黃鳝的頸椎部刺入(讓刀與木闆平行),刺入後将刀口劃至尾部。
3、從尾部開始将黃鳝的腸道向頭部輕拉,直至取出全部内髒(内髒可扔除)。
4、從頭部開始先用刀尖挑斷黃鳝的脊椎骨,之後再把刀放平并将刀口往後劃(刀口朝尾部,然後沿着骨頭、貼着黃鳝肉向後劃),直至将整根脊椎剔出來。
5、切斷黃鳝的頭部,并清理掉魚腹内的餘血餘雜,最後再将黃鳝洗淨并切成段即可。
二、烹煮黃鳝的注意事項
黃鳝身上具有一定的粘液,如果覺得不好下鍋,則可以向切好的黃鳝肉上倒一點白醋,待鳝肉的表面變白後再清洗一遍即可去除粘液。
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