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蝦仁的家常做法

知識 更新时间:2024-11-10 16:57:19

  1、蝦仁洗淨用牙簽挑去蝦線

  2、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清分開

  3、将挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中

  4、将蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清

  5、将澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍

  6、黃瓜洗淨一切為二

  7、剔去中間愛出水的黃瓜籽

  8、蔥切末,姜蒜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

  9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡

  10、燒熱鍋内放油

  11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散

  12、顔色變紅迅速撈出待用

  13、迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆

  14、鍋中留底油少許

  15、鍋内放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁

  16、略炒迅速放入滑好的蝦仁

  17、迅速倒入碗芡翻炒

  18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤

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