早餐或者晚餐吃一碗大餡馄饨，全身都暖乎乎的，尤其是在北方日漸寒冷的冬天。這一大碗下肚兒，元氣滿滿，出門走在路上都覺得很帶勁。

外面買的馄饨皮不劃算，而且去晚了就沒了，我喜歡在家 “自己動手，豐衣足食”。十幾年前，我花了99塊錢置辦了一台壓面機，這成本攤在每一天連一分錢都沒有。想吃了就壓點兒馄饨皮，完全不受天氣啥外界因素限制。趁着時間空閑一次多壓點，放冰箱冷凍一兩天，想吃随時包，或者随時将凍好的馄饨下鍋。

今天的豬肉大蝦馄饨量不少，晚上吃一大碗，有幹有稀有菜有肉有主食，順手多包一點兒放冰箱冷凍着，第二天一早現煮一鍋，又是香噴噴熱乎乎的能量早餐。

【材料】 中筋面粉300克，涼水140克，豬肉300克，帶殼大蝦500克，小蔥1把，醬油适量，生抽适量，鹽适量，玉米澱粉适量，小蝦皮

【制作】

1. 中筋面粉和适量涼水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成沒有幹粉的面團，面團當時不能用，需要饧一饧才能使用；如果用機器壓面，水量是面粉量的45%左右，如果 是手工擀面，水量是面粉量的50%左右，總之要硬一些；

2. 豬肉餡、帶殼大蝦、一大把小蔥準備好；用量根據食用量來調整，本篇隻是在制作細節上做分享；

3. 将大蝦去殼，并挑去蝦線，沖洗幹淨；

4. 用絞肉機絞成有小顆粒狀的蝦泥；

5. 再将切成小段的小蔥和肉餡、适量醬油、生抽、鹽、少量涼水同入絞肉機中；攪拌片刻，使調料和材料充分混合；放冰箱冷藏備用；

6. 如果家裡有小型壓面機，可按機器上的操作将面團反複壓幾次，由厚變薄，并且面皮細膩光滑；如果沒有壓面機，可将面團分成小面團，案闆上撒适量面粉，擀成薄薄的面皮，此篇不對手工擀面皮做分享了；

7. 壓好的面皮非常薄，表面撒适量玉米澱粉防粘連；

8. 将長長的面皮整理一下，切成大小均勻的方塊，這就是咱自己壓的馄饨皮；

9. 取一張馄饨皮，在中間位置抹适量餡料，多少就随自己的喜歡了；

10. 将面皮從四周向中間聚攏，因為面皮是新鮮的，所以能較輕松的捏合在一起，這種是最簡單的，我管它叫“金魚馄饨”，也可以按自己的手法包成官帽等貌美馄饨；

11. 這是包好的金魚馄饨，很是壯觀吧？

12. 燒一鍋水，水開後将馄饨入鍋中，面皮含水量少，在水中翻滾幾分鐘，雖薄卻不易破，全部都浮在水面上，且帶餡的部位膨脹，并且最厚的面皮位置也不那麼“死白死白”，就能出鍋了；

13. 煮馄饨時可将湯料準備好：如果有高湯如雞湯骨湯更好，沒有就直接用煮馄饨的湯；大碗中放适量蝦皮、蔥末、香菜末、紫菜等，沒有就不放；再點少許生抽、米醋、香油或者辣椒油，等馄饨煮好後就連幹帶稀撈入碗中，稍一混合即可。

1. 豬肉和蝦肉調成餡，互相借味，口感香潤，如果用純蝦肉，需要放一點肥肉泥才更好吃；不建議用現成的蝦仁，因為用小蘇打等材料做過處理，蝦肉沒有彈性且不鮮香，用現剝的蝦肉在營養和口感上更勝一籌；

2. 湯料的材料最好用雞湯骨湯等高湯，實在沒有就随手取材，用馄饨湯即可，其它調味小料也盡可能豐富些；

3. 用不完的馄饨皮可以冷凍保存；或者将包好的馄饨冷凍保存，使用前直接入開水鍋中，無需化凍。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在北京#

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