現代營養學認為南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素E和鈣、鉀、鋅、鉻、硒、等礦物質及果膠、纖維素等。在三大産熱營養素中,南瓜以碳水化合物為主,脂肪含量很低,為很好的低脂食品;南瓜多糖能提高機體的免疫功能;南瓜中豐富的胡羅蔔素在機體内可轉化成具有重要生理功能的維生素A,從而對維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能;南瓜中高鈣、高鉀、低鈉,特别适合中老年人和高血壓患者,有利于預防骨質疏松和高血壓;南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍愈合,南瓜能消除緻癌物質亞硝胺的突變作用,有防癌功效,并能幫助肝、腎功能的恢複,增強肝、腎細胞的再生能力。 南瓜中含有較多的糖分,不宜多食,以免腹脹。種子(南瓜子)和瓜蒂亦常入藥,能驅蟲、健脾、下乳。
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