白色的豆類有白芸豆,白豆。
白芸豆,其生物學名叫多花菜豆,因花色多樣而得名。屬豆科,蝶形花亞科,菜豆族菜豆屬,白芸豆原産美洲的墨西哥和阿根廷,後經人工栽培馴化已适應冷涼潮濕的高原地帶。白芸豆籽粒的形狀多種多樣,有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等;顔色也有多種,如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大,小者如黃豆般,而大白芸豆的籽粒長約21毫米,厚約9.5毫米,比黃豆大幾倍,可稱豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大,整齊、有光澤,用作配菜可謂錦上添花,在國内外享有盛名。
白豆,也叫眉豆,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。
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