備料,将白蘿蔔和浸泡過的陳年米分别去皮、洗淨,放入機器中碾碎成漿。将已碾成漿的白蘿蔔及米漿按一定的比例混合,加入一定量的鹽等調料。蒸煮,将按比例調制好的米漿放置器皿中,利用特殊蒸煮器具所産生的水蒸氣将其熬至稀稠狀。入鍋蒸煮:将已成稀稠狀的液體倒入蒸籠隔層中,放入鍋中蒸煮8小時。油炸,蒸煮出鍋後的即為菜粗胚,待冷卻後,切成塊狀,放置油鍋中油炸即可。
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