和面加鹽會使面更有勁道,能提高面筋質量,是包子的口感更好,有鹹味。 主要是因為鹽的化學成分和物理特性,可以增強面分子間的凝聚程度,所以口感好了,而且面也有了鹹味了。 1斤面粉加半勺鹽左右即可,還可以加一個雞蛋或适量牛奶,和好後再醒30分鐘,口感更好。
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