炸雞腿最好用低筋面粉,但是如果隻用面粉,炸出來的雞腿表面沒有鱗片,影響口感,所以最好将面粉和蛋液混合,外面再裹上面包糠。或者可用專用的炸雞粉和面粉,澱粉混合。炸雞腿做法首先雞腿洗幹淨,在雞腿肉厚的地方切幾刀,切到骨頭方便入味。加入佐料,澱粉加低筋面粉各半,攪均鍋裡放油中火燒熱,然後把雞腿下鍋炸出金黃色撈出,稍微放涼一會在重複炸一次,這次油溫要稍微高一點,一分鐘左右就可以了,時間溫度自己掌握好,不要過火,完成後可以撒些孜然或者辣椒粉。
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